解决方案是从这篇文章得到的启发：http://www.pcxitongcheng.com/server/anz/2022-12-06/33622.html
先去mysql里确认字符编码是utf8：show variables like '%char%' 主要确认character_set_results。
先创建好sql文件，比如d:\backup.sql
然后备份的时候用--result-file=指定刚创建的文件，不要用 > 号来指定文件。比如--result-file=d:\backup.sql
这是一段完整的命令示例：
.\mysqldump.exe -u root -p my_school_db --result-file=d:\backup.sql