在MacOS系统中，可以通过homebrew安装7zip，并在命令行中使用7z来压缩并加密文件。具体命令如下：
1. 安装7zip：
```
brew install p7zip
```
2. 压缩并加密文件：
```
7z a -p[密码] -mx=[压缩级别] [压缩文件名].7z [待压缩文件或目录名]
```
例如：
```
7z a -p123456 -mx=9 test.7z /Users/username/Desktop/test/
```
其中，“-p”选项用于设置压缩文件的密码，“-mx”选项用于设置压缩级别。注意，密码应该是一个安全的、复杂的字符串，用于保护压缩文件中的内容。
以上命令将按照最高压缩级别（9）压缩并加密文件或目录。压缩加密完成后，7zip将提示输入密码才能解压文件。如果不想每次都手动输入密码，可以使用“-p[密码]”选项来自动输入密码，例如：
```
7z x -p123456 test.7z
```
以上命令将自动输入密码“123456”解压文件。
需要注意的是，压缩加密的文件可能会增加一定的解压时间和CPU负担，具体取决于压缩算法和密码的安全性。