Omit<T, K> 和 Pick<T, K> 他们的区别在于它们的功能和作用对象：
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Omit<T, K>：用于从类型T中排除属性K，生成一个新的类型，即返回类型中去掉指定属性的结果。这个工具适用于当我们需要创建一个新类型，该类型与原类型相似，但排除了特定属性的情况。 -
Pick<T, K>：用于从类型T中选择属性K，生成一个新的类型，即只包含指定属性的结果。这个工具适用于当我们需要从一个类型中提取出特定属性，组成一个新的类型的情况。
换句话说，Omit<T, K> 是在原类型的基础上排除指定的属性，而 Pick<T, K> 是在原类型的基础上只选择指定的属性。这两个工具的使用场景不同，但都是为了更灵活地操作 TypeScript 中的类型而设计的。
例子
当我们有一个 Person 类型如下：
type Person = {
name: string;
age: number;
gender: 'male' | 'female';
};
我们可以使用 Omit<T, K> 和 Pick<T, K> 来生成新的类型。
例子 1：使用 Omit<T, K> 排除属性
type PersonWithoutAge = Omit<Person, 'age'>;
// 等同于 type PersonWithoutAge = { name: string; gender: 'male' | 'female'; }
const person: PersonWithoutAge = {
name: 'Alice',
gender: 'female',
};
在上面的例子中，我们使用 Omit<Person, 'age'> 生成了一个新的类型 PersonWithoutAge，它排除了 Person 类型中的 age 属性。在创建 person 对象时，我们只需要提供 name 和 gender 属性，而不需要提供 age 属性。
例子 2：使用 Pick<T, K> 选择属性
type PersonWithNameAndGender = Pick<Person, 'name' | 'gender'>;
// 等同于 type PersonWithNameAndGender = { name: string; gender: 'male' | 'female'; }
const person: PersonWithNameAndGender = {
name: 'Bob',
gender: 'male',
};
在上面的例子中，我们使用 Pick<Person, 'name' | 'gender'> 生成了一个新的类型 PersonWithNameAndGender，它只包含了 Person 类型中的 name 和 gender 属性。在创建 person 对象时，我们只需要提供 name 和 gender 属性，而不需要提供 age 属性。
通过这两个例子，你可以看到 Omit<T, K> 和 Pick<T, K> 的不同用法和效果。Omit 用于排除属性，Pick 用于选择属性。