蛋白质是由氨基酸组成的。氨基酸是一类有机分子，它们包含一个氨基基团（NH2）、一个羧基基团（COOH）、一个氢原子以及一个侧链（R基团）。在蛋白质中，多个氨基酸通过肽键连接在一起形成多肽链，进而折叠成特定的三维结构。
有20种常见的氨基酸参与蛋白质的合成。这些氨基酸在结构上有所不同，主要是由于它们的侧链（R基团）的不同。侧链的差异使得不同的氨基酸具有不同的化学性质和功能。
这些20种氨基酸可以被分为几个不同的类别：
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构成蛋白质的氨基酸：
- 碱性氨基酸：如赖氨酸（lysine）、精氨酸（arginine）和组氨酸（histidine），它们在生物体内具有阳离子性质。
- 酸性氨基酸：如天冬氨酸（aspartic acid）和谷氨酸（glutamic acid），它们在生物体内具有阴离子性质。
- 极性氨基酸：如丝氨酸（serine）、脯氨酸（threonine）、天冬氨酸（asparagine）和谷氨酸（glutamine），它们具有极性侧链。
- 非极性氨基酸：如丙氨酸（alanine）、甘氨酸（glycine）、亮氨酸（leucine）、异亮氨酸（isoleucine）、缬氨酸（valine）和苏氨酸（methionine），它们具有非极性侧链。
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非构成蛋白质的氨基酸：
- 硫氨酸（cysteine）：具有硫原子，能够形成二硫键，对蛋白质结构的稳定性起重要作用。
- 色氨酸（tryptophan）和酪氨酸（tyrosine）：它们可以被生物体转化为重要的生理活性物质。
